HIGADO DE TERNERA AL VINO TINTO CON CHAMPIÑONES    DEL COCINERO ( Bruno Oteiza )

Ingredientes para 4 personas:

·    600 grs. de Hígado de ternera en tacos
·    Hierbas aromáticas
·    100 grs. de champiñones cocidos
·    1 Cebolla picada
·    1 vaso de Vino tinto
·    Harina
·    Pimienta
·    Sal

Cortar el hígado en dados de un centímetro o centímetro y medio de grosor.

Salpimentarlos y saltearlos en una sartén con Aceite de oliva y un diente de ajo.

Retirar el hígado y pochar en la misma grasa la cebolla.

Cuando empiece a coger color se añade una cucharada de harina, rehogando hasta que tome color, ya continuación el champiñón, un vaso de vino tinto y las especias que se desee (tomillo, salvia, orégano…).
Subir el fuego y mantener el hervor durante 2 ó 3 minutos.

Añadir el hígado y dejar cocer durante otros 3 ó 4 minutos, sin dejar que se haga excesivamente.
Servir inmediatamente, sin dejar que se enfríe, acompañándolo de patatas paja.